Ho preso appunti a mente in treno che una signora alle sue amiche che raccontava alle sue amiche come si fa il baccalà in varianti, che diceva, il baccalà in varie varianti ma sempre con il pacchero, che è quella pasta. E che l’amica seduto al mio fianco diceva è buono il baccalà con il spaccherò, che l’altra amica seduta di fronte a me diceva all’amica pure diceva che è buono, mentre che guardava un video sul cellulare, e che allora pure io ho detto che è buono mentre che ascoltavo la conversazione e le prime varie varianti e che a un certo momento della loro descrizione, anche se il baccalà non mi piace molto ma era buono come che lei lo descriveva, che dice che prima era sempre in cucina lei e che ora invece che lavora fuori casa che non è più in cucina e che il mio buono che ho detto a lei che raccontava è stato accolto con un grande sorriso dalle tre signore e che queste sono le varianti di cui ho appreso le varietà e di cui potrei certamente avere inventato qualche variante perché non lo so adesso che tutto a memoria è difficile che qualcosa ho un po’ scritto e un po’ pure inventato qui e un po’ a memoria anche e fedele che è più fedele quello che invento che quello che ricordo, ho capito, e che le varie varianti sono come segue: classico al pomodoro: paccheri con baccalà sfaldato, saltati in un sugo di pomodorini freschi e basilico; fritti e gratinati: paccheri fritti ripieni di baccalà mantecato, poi gratinati con pomodorini e pangrattato; con crema di pomodorini: paccheri al forno con baccalà e una vellutata di pomodorini arrostiti: baccalà croccante: fritto a tocchetti, unito ai paccheri in sugo di pomodoro e peperoncino; paccheri ripieni al forno: farciti con baccalà, pomodorini e ricotta, gratinati con formaggio; con sugo e olive: paccheri con baccalà al pomodorino, olive nere e capperi; insalata di paccheri e baccalà: paccheri lessati e conditi a freddo con baccalà, pomodorini crudi e olio al basilico; al cartoccio: paccheri e baccalà in pomodoro, cotti in forno in un cartoccio di carta forno;
con baccalà marinato: paccheri saltati con baccalà marinato al limone e pomodorini freschi;
fritti a ventaglio: paccheri fritti a ventaglio con crema di pomodoro e baccalà mantecato; baccalà in tempura: tocco di baccalà fritto in pastella, servito con paccheri al pomodorino; con pesto e pomodorini: paccheri con baccalà, pomodorini e un leggero pesto di basilico; con burrata e pomodorini: paccheri con baccalà al sugo e burrata cremosa sopra; paccheri gratinati in cocotte: in cocotte monoporzione con baccalà, pomodoro e formaggio filante; con sugo piccante: paccheri e baccalà in un pomodorino insaporito con peperoncino e zenzero; con pomodoro e finocchietto: sugo di baccalà e pomodorini con un profumo di finocchietto selvatico; con crema di baccalà: paccheri conditi con una crema soffice di baccalà e pomodorini a guarnire; baccalà alla pizzaiola: sugo di pomodoro con origano e aglio, arricchito con baccalà e paccheri; con chips di baccalà: baccalà fritto a fettine croccanti su paccheri con sugo di pomodorini; con pomodori e zafferano: baccalà e paccheri in una salsa gialla di pomodoro e zafferano; alla siciliana: con sugo di pomodorini, uvetta, pinoli e tocchetti di baccalà; con limone e pomodorini: paccheri e baccalà al pomodorino con scorza di limone grattugiata; con crema di ceci: base di crema di ceci, paccheri e baccalà al pomodoro; con dadini di verdure: sugo di baccalà, pomodorini e piccoli cubetti di verdure croccanti; paccheri fritti ripieni di baccalà al pomodoro: piccoli scrigni croccanti, perfetti come antipasto. Che a me la cosa che più mi ha colpito che questo è un elenco minimo che lei diceva che tutte le varie varianti le preparava almeno una di queste varianti una volta a settimana e che mi colpiva che mentre che elencava che diceva guardando fuori dal finestrino sento che il treno si ferma al binario 1 e che le altre amiche che dicevano che lei era una potenza, che quella accanto a me diceva ma come fai e che l’altra, che guardava un video al cellulare diceva sei una forza della natura. Poi siamo scesi dal treno al binario 1.
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